巴沙鱼和龙利鱼如何区分?
巴沙鱼是东南亚一些国家重要的淡水鱼类,虽然近年来国内也开始引进养殖,但是市场上的巴沙鱼主要还是来自越南,因此鲜活的巴沙鱼还是比较少见,多是以冰冻鱼柳形式在超市售卖,龙利鱼是我国近海的鱼类,有鲜活的卖,也有鱼柳售卖。
巴沙鱼柳和龙利鱼柳一般人很难区分,市场上很多以巴沙鱼柳充当龙利鱼柳售卖,或直接说巴沙鱼就是龙利鱼,可是两者营养价值和价格却相差很大,先来了解这两种鱼的不同。
1.生活环境不同
巴沙鱼属于河鱼,而龙利鱼属于海鱼。巴沙鱼是东南亚国家重要的淡水鱼,属于鲶鱼的一种,在印度尼西亚、马来西亚、越南等地都有养殖,主要产自湄公河流域,而龙利鱼属于我国近海底层鱼类,具广温、广盐和适应多变环境的特点,还能耐低氧。
2.生长外形不同
巴沙鱼长的和一般淡水鱼差不多,其体表无鳞而身扁圆,头部扁平而宽,腹部较白而狭窄,长有鱼须,因属于鲶鱼形类,因此跟鲶鱼相近。龙利鱼因为生长海底,海水压力大,因此身体呈扁平,双目长于身体一边,属于鲽形目,舌鳎科,因外形扁平形如舌头,也叫舌头鱼,子板鱼。
3.营养价值不同
一个属于淡水鱼,一个属于海鱼,其营养价值肯定是有区别的,区别最大的就是脂肪,巴沙鱼皮下有一层厚厚的脂肪,主要以饱和脂肪酸为主,是而龙利鱼脂肪较少,其本身为海鱼主要含有的就是不饱和脂肪酸,对人体来说,不饱和脂肪酸更健康。
4.售价不同
一般来说,巴沙鱼售价一斤就十几块左右,冰冻鱼柳还有几块钱一斤的,而龙利鱼鲜活的一般60左右一斤,肉质更好更贵,冰冻的也得几十一斤,也就是说龙利鱼价格是巴沙鱼的几倍,这也是为什么市场上很多用巴沙鱼充当龙利鱼的。
这两种鱼的肉质共同特别就是肉质细嫩,味道鲜美,而且无肌间刺,鱼肉久煮不老不易碎,完全是按照人的需求而长的。
巴沙鱼柳和龙利鱼柳的区别
两种鱼鲜活完整时确实好辨别,但是去皮剔骨做成鱼柳时,就很难区分了,这就是很多能以假乱真的原因,可是两种鱼的营养和价格差别很大。
可以从以下几个方面来区分。
1.看厚度,因巴沙鱼是淡水鱼,长的比较肥美,所以制作的鱼柳会比较厚,而龙利鱼身体扁平,一条鱼只能剔出一片鱼柳,因此巴沙鱼柳厚度要厚龙利鱼一些。
2.看颜色,巴沙鱼的鱼肉比较嫩白,而龙利鱼的鱼肉是白里透红,不管是冰冻还是新鲜的,龙利鱼的鱼肉都会带一些鱼红。
3.闻味道,前面了解到巴沙鱼生长在河水中,因此泥腥味较重,做成冰冻鱼柳一般会经过包冰和浸泡保水剂,防止鱼肉变干,营养流失和口感不嫩,在此同时也掩盖了巴沙鱼的泥腥味,因此如果闻到很重的碱水味,一般也是巴沙鱼,而龙利鱼生长在海中,腥味小无异味。
4.看标签,如果实在不好辨认,就到正规大超市去买带有标签的,如果标签上写着似龙利鱼、越南、cabasa、basa等字样,那就是巴沙鱼,龙利鱼一般也会标注清楚,所以买的时候到正规渠道买带标签的也行。