拨丝这家常小菜第一反应是拔丝地瓜,拔丝香蕉这些,既是甜品也是特色美食,实际上不单是仅有这种,还能够做山芋拨丝,山芋拨丝的做法上应留意好多个方式,最先是准备好山芋,凉水,也有白砂糖及其植物油,许多人到做拨丝的情况下,只加糖不加点油,那麼那样会造成 熬成的汤不浓稠,造成 拨丝失败或是出现不好看的状况。
山芋拨丝
原材料
山芋 600克,凉水 1碗,白砂糖 5~6一茶匙,水 1.5一茶匙,油 适当
作法
1、山芋去皮 切片
2、起油锅放山芋下来炸 炸到橙黄色捞出
3、锅中留一点油 放5~6一茶匙油糖1.5一茶匙水 用低火一直炒糖 炒成糖化了 乳白色的糖炒成变橙黄色 就可以把山芋放下去
3、山芋 用凉水 机壳能变的太脆
1、将山芋清洗后削掉表皮,再用挖球器挖平球体状的小丸,没有挖球器的就随意切割成一小块或粗条也行。
2、热锅烧电,八层热时将芋头条放进锅中中,轻轻地转动,至外皮略微呈金黄色时捞起来,控干油预留。
3、开火锅大概6成热时添加糖(最好绵糖由于出去的实际效果比较好)。炒时一定要控制好锅的温度,太热就失败了。炒成糖类似变为鲜红色时添加少量的水,水和占比是按糖的占比加的。随后还是火的温度一定不必太高随后就开炒,一直炒成糖和水溶性合拼成浓稠状。
4.这个时候就可以把山芋倒进锅中了,搅拌时姿势要轻,姿势要快,防止糖稀粘接结团,时间不能过长,当糖桨裹匀山芋表层就可以起锅了。
5.装进事前抹淋油的菜盘里,配一碗凉白开水上菜蘸着吃。凉白开水的功效是当芋头丝拔持续时,能够将丝放进水里轻轻地沾一下,就可以了。
在制作过程中需要留意的是炒糖务必文火,以防糖汁焦化厂有苦涩味,此外还需要不断的煸炒,那样就不害怕黏锅,山芋倒进锅中之后能够开火灾迅速煸炒几下,趁着热赶快出锅!