黑森林蛋糕的历史可以追溯到上个世纪三十年代，如今它已经成为了德国最受欢迎的甜点，并且其美名已经传遍全球。在许多欧洲地区，无论是在星级酒店还是普通餐馆，都能发现黑森林蛋糕的身影。高品质的黑森林蛋糕会使用黑森林产的樱桃、樱桃汁和樱桃酒来制作。黑森林蛋糕被称作黑森林的特产之一，其德文原名为“ Schwarzwälder Kirschtorte”，直译为“黑森林樱桃奶油蛋糕”。正宗的黑森林蛋糕并非黑色，并不包含巧克力。尽管如此，现在德国大部分的糕饼师傅在制作黑森林蛋糕时，也会加入巧克力。

尽管黑森林蛋糕的制作方法已经演变出多种版本，但樱桃是不可或缺的成分，樱桃汁和樱桃酒也作为配料使用。曾经有德国的黑森林蛋糕因为樱桃含量不足而被告上法庭，为此德国政府制定了规定，黑森林蛋糕的鲜奶油部分至少要含有80克的樱桃汁。

以下是一些蛋糕的分类：

1. 蛋糕按坯子做法可分为：

- 海绵蛋糕（Sponge Cake）：利用鸡蛋打进空气，通过烘焙使空气膨胀来撑大蛋糕。这类蛋糕质地柔软，不含油脂，也称为清蛋糕，是最早的蛋糕类型之一。常温保存时间：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。

- 戚风蛋糕（Chiffon Cake）：由乳沫类和面糊类蛋糕改良而成。制作时蛋白、蛋黄需分开打发，最后混合。其组织结构非常蓬松，水分多而味道清淡不腻，广受欢迎。市面上大多数蛋糕店使用这种坯子。常温保存时间：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。

- 布丁蛋糕：采用黄油、鸡蛋、白糖、牛奶为主要原料，配合各式辅料，通过冷藏或烤制制成的一种欧式蛋糕。夏季需低温冷藏，冬季无需冷藏可保存3-5天。

- 慕思蛋糕：使用明胶凝结乳酪及鲜奶油制成，无需烘烤即可食用。是当今高级蛋糕的代表之一。夏季需低温冷藏，冬季无需冷藏可保存3-5天。

- 天使蛋糕（Angel Food Cake）：属于乳沫类蛋糕，只用无油脂的蛋白部分，质地清爽且弹性十足，非常可口。其成品洁白如雪，仿佛天使的食物，因此得名。因其不含油脂和胆固醇，特别适合怕胖或有心血管疾病的人。是一种健康的点心。常温保存时间：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。

- 芝士蛋糕（Cheese Cake）：主要由大量乳酪制成的高级蛋糕。是当今高级蛋糕的代表，也是美食家的新宠。市面上售价昂贵。需低温冷藏。

- 面糊类蛋糕（Batter Type Cake）：采用大量固体油脂，因此也称为油蛋糕。分为基本奶油蛋糕和重奶油蛋糕。常温保存时间：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。

2. 按裱花材料可分为：

- 鲜奶油蛋糕：鲜奶油主要由植物性油脂制成，主要来源于大豆，口感爽滑不腻，营养丰富，深受喜爱。

- 水果蛋糕：通常指鲜奶油蛋糕上摆放水果的版本。

- 巧克力蛋糕：通常是戚风蛋糕坯子上浇铸融化的巧克力制成。

- 冰淇淋蛋糕：使用冰淇淋代替鲜奶油制成的蛋糕。