1. 老北京春饼的配菜主要包括时令蔬菜，如韭黄、豆芽、香干等，这些蔬菜通常切丝，既可以拌菜也可以炒菜。

2. 炒配菜时，常见的食材包括肉丝、蛋皮丝、绿豆芽、香豆腐干丝、水粉丝、菠菜或韭菜，将这些食材一同炒熟，即可作为春饼的配菜。

3. 若是追求更丰富的口感和营养，老北京春饼的配菜还可以加入海参丝、肚丝、香菇丝、玉兰片丝、冬笋丝或火腿丝等。这样不仅味道更加美味，营养也更加均衡。