一整只鸡最过瘾的3种吃法,色香味俱全,不会下厨的都能做
第一道:烧鸡
【食材】:1只三黄鸡、葱、姜、蒜、八角、桂皮、草果、香叶、茴香、老抽、生抽、白糖、盐。
【制作方法】:
1、首先准备一只宰杀干净的仔公鸡,切去指甲和屁股,然后将鸡塞入鸡肚中,再将鸡翅从鸡嘴巴中穿过来(这样一只鸡就完美定型了,在后面烹饪过程中不易散开,且能保持鸡肉的紧致口感),处理好后再在鸡肉表面均匀地刷上一层蜂蜜,让其自然晾干;
2、接着准备做烧鸡用的香料:3颗八角、8g桂皮、2个草果、4片香叶、3g茴香。再将所有的香料放入温水中清洗几遍,洗去表面的灰尘杂质,然后装入1个香料包中备用;
3、接着准备些葱姜蒜备用,热锅倒入宽油,油温6成时下入整只鸡(中间注意翻面),将整只鸡炸至表面金黄控油捞出;
4、锅中留少许底油,下入葱姜蒜炒香,然后加入适量清水,再加入1勺老抽调底色、1勺生抽、2小勺白糖、2小勺盐,然后将卤水汁一起倒入一口深点的锅中,放入香料包,大火烧开后放入整只鸡,转小火继续煮40分钟;
5、煮好的烧鸡再在卤水中浸泡30分钟即可捞出,用刀背轻轻按压鸡身,鸡肉则很容易散开,再撕成小块即可享用。
第二道:豉油鸡
【食材】:仔公鸡、洋葱、葱、姜、八角、香叶、桂皮、生抽、老抽、冰糖、花雕酒。
【制作方法】:
1、首先将洋葱切小块,小葱切段,生姜切片,处理好的仔公鸡切去指甲后放入冷水锅中,锅中水开撇去浮沫,然后将仔公鸡捞出放入冰水中;
2、热锅倒油,油热下入所有配料炒香(香料不易过多,否则会夺走鸡肉本身的鲜味),炒香后倒入一口深点的大锅中,锅中再加入一大碗煮鸡的鸡汤、400ml生抽、150ml老抽及几颗冰糖,搅拌成豉油汁,并开大火烧开,烧开后盖上锅盖煮20分钟;
3、20分钟后加入1勺花雕酒或玫瑰酒,然后将仔公鸡放入锅中泡20秒再捞起,然后再放入锅中泡20秒并捞起,起落的过程需要反复进行3次,使鸡肉表面均匀上色;
4、然后将鸡子直接放入锅中浸泡,盖上锅盖并关火,浸泡20分钟将鸡子浸熟。20分钟后打开锅盖,将豉油鸡捞出装盘即可享用。
第三道:盐焗鸡
【食材】:1只三黄鸡、葱、姜、沙姜粉、盐、食用油。
【制作方法】:
1、首先将小葱切段,生姜切片备用,碗中加入30g沙姜粉、10g盐,搅拌均匀(也可以直接用盐焗鸡粉代替),接着将鸡的内外都均匀地刷上一层白酒(能够有效去腥增香),再将拌好的沙姜粉同样均匀地涂抹在鸡的内外侧,抹匀后再均匀地涂抹一层薄薄的食盐;
2、取1把姜蒜塞入鸡肚中,然后将其装入保鲜袋中腌制1个小时以上。腌好后取出,在表面刷上一层食用油,电饭煲内胆底部及内侧都均匀地刷上一层食用油(防止粘锅),再铺上姜片和葱段,然后放入整鸡(姜片和葱段可以多放些,防止糊锅);
3、盖上盖子,调煮饭功能煮50分钟,煮至能够用筷子轻易扎透即可取出,直接撕着吃非常过瘾。