变异是指植物在繁殖的过程中突然发生变化。比如，黄玉米中骤然出现一棵红玉米。橘子树中偶然有了一株特别甜的。

在变异过程中，大多数都是向坏的方面变化。因此无论是植物的选育还是动物的改良都需要人为的干预。