刀工的基本刀法可分为切、片、剁、砍、拍、剞。

俗话说：七分墩子，三分锅匠；三分墩子，七分锅匠。刀工与烹调紧密相连、不可分割。随着烹饪技艺的发展，我国厨师经过长期的实践整理出了一套适应各种烹调要求和食用需要的刀法。刀工一般分为切、片、剁、砍、拍、剞。

扩展知识：厨刀一般分为：中式厨刀、西洋厨刀、日式厨刀三种。在材质上，厨刀多为不锈钢，目前也有一些陶瓷刀，但由于陶瓷刀容易摔碎，因此不锈钢刀还是占主流。接下来，我们就谈一下刀工的分类。