澄粉在台湾也叫做小麦淀粉，也就是无筋面粉，是将面粉加水揉洗出浆，沉淀之后倒掉多余的水，晒干后的粉末就是澄粉。一般用于制作虾饺等透明饺皮的点心。

生粉也叫做玉米淀粉，提炼自玉米的白色粉末。勾芡的时候也可以用。

太白粉一般是红薯、马铃薯提炼的。勾芡可以用，沾裹炸衣也可以用。

生粉与太白粉可以互换，但是澄粉没有东西可以代替的。