1. 肋眼牛排：这种牛排选自牛的肋脊部位，靠近背脊的肌肉。它的肉质非常鲜嫩，仅次于菲力牛排。肋眼牛排的特点是，大理石纹的油花分布均匀且丰富。在牛排的中心通常会有一块显著的油脂，使得肉质既新鲜又具有嚼劲。

2. 菲力牛排：这种牛排取自牛的腰内肉部位。每头上千磅的牛只只能切出几磅的菲力。因此，菲力牛排一般被认为是最嫩的牛肉部位，也是最昂贵的牛排之一。这个部位的牛运动量很少，所以肉质非常鲜嫩，就像奶油一样，油脂含量极低。它是一种可以优雅品味的牛排。

3. 牛小排：这种牛排取自牛的前胸肋骨部位，可以采用带骨或者去骨的方法。牛小排的肉质结实，油筋和油脂含量较多。因此，它非常适合通过烧烤的方式食用。