发酵茶有多种，主要包括绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、黑茶以及黄茶。

发酵茶的具体类别如下：

绿茶

绿茶是一种不经过发酵的茶。虽然它不经过发酵，但其制作过程中有道“杀青”工序，通过高温杀青，抑制茶叶内部酶的活性，使得绿茶保持了天然的新鲜与绿色。

红茶

红茶是全发酵的茶。通过特定的制作工艺，茶叶中的化学成分发生了全面的氧化反应，产生了红茶特有的香气和味道。红茶的发酵程度较重，茶叶颜色也因此变得深红。

乌龙茶

乌龙茶属于半发酵茶。它的制作过程介于绿茶和红茶之间，既有绿茶的部分特点，也有红茶的部分特性。乌龙茶的制作工艺讲究“半发酵”，形成了茶叶独特的色泽和香气。

白茶

白茶是轻度发酵的茶。由于其制作过程相对简单，茶叶内部的酶部分活跃，产生了一些自然的发酵效果。白茶具有独特的清香味道和淡雅的色泽。

黑茶

黑茶是后发酵茶，也是发酵程度最重的茶之一。黑茶在加工过程中经历了较长时间的发酵和陈化过程，形成了独特的口感和香气。黑茶的颜色因长时间发酵而呈现出深褐色。

黄茶

黄茶是轻微发酵的茶。黄茶的制造工艺介于绿茶和黑茶之间，其制作过程中也有一定程度的发酵，但由于发酵程度较轻，茶叶仍保持着嫩绿的色泽。

发酵茶种类繁多，每一种茶都有其独特的制作工艺和口感。不同的发酵程度造就了茶叶不同的色香味，也影响了茶叶的保健功效。