两个方一个土是汉字“堃”。

解释：

1. 汉字构造：在汉字中，“方”和“土”是常见的偏旁部首。当两个“方”字与一个“土”字结合时，构成了一个新的汉字——“堃”。

2. 偏旁组合：“堃”字的构造体现了汉字的表意特点，其中“方”字常表示方位或形状，而“土”字则与土地、土壤有关。两字结合，“堃”字可能表示与土地形状或方位相关的某种概念。

3. 字的含义：目前，“堃”字在常用汉字中虽然不算是高频字，但在某些特定领域或地名中可能会有其特定的含义。由于其构造特殊，也可能在某些文化或历史背景下有特殊的价值或意义。

4. 拓展知识：汉字是中华文化的重要组成部分，每一个汉字都有其独特的构造和含义。通过对汉字的研究，可以深入了解古代文化、历史和社会习俗。同时，汉字的不断演变也反映了中华民族文化的传承和发展。

以上是对“两个方一个土是什么字”的详细解释。