制作肠粉的米浆，首先准备75克珍珠米和25克小麦淀粉，两者合计100克，加入160克水，比例为1:1.6。为了改善口感，可以额外加入5克生粉、5克木薯淀粉和5克马蹄粉，但这些都不是必须的。

市场上购买的普通珍珠米（非陈米），将其放入冰箱浸泡一夜，然后使用破壁机将其打成米浆。加入之前准备好的粉类，就可以开始蒸制了。蒸制时，确保蒸盘预热，然后在盘子上涂抹一层油，再倒入米浆。

蒸盘预热的目的是为了让米浆更好地附着在盘子上。如果蒸出来的口感有问题，可能是因为没有蒸熟。我最初怀疑是配方问题，但后来发现，如果再次蒸制3分钟，问题就会得到解决。

因为使用的是新米打浆，所以需要比常规情况下蒸得更久一些，大约30秒到1分钟。但如果是用新米打出来的浆，为了确保完全熟透，蒸制时间需要延长到3-5分钟。

总的来说，制作肠粉的关键在于预热蒸盘，确保米浆充分蒸熟，以及适当延长蒸制时间。