椰子汁炖鸡的做法：

1. 准备材料：鸡肉、椰子汁、姜片、蒜瓣、红枣、枸杞、盐、料酒、生抽、老抽、白胡椒粉、水淀粉。

2. 鸡肉切块，焯水后捞出备用。

3. 热锅凉油，放入姜片和蒜瓣爆香。

4. 加入鸡肉煸炒至变色。

5. 加入料酒、生抽、老抽、白胡椒粉翻炒均匀。

6. 加入椰子汁、红枣、枸杞，加盖小火炖煮30分钟。

7. 最后加入盐调味，勾芡即可。

椰子汁炖鸡的功效：

1. 椰子汁富含丰富的维生素和矿物质，能够提高免疫力，促进身体健康。

2. 鸡肉富含蛋白质和多种氨基酸，能够增强体力，促进肌肉生长。

3. 红枣和枸杞具有滋补养颜的作用，能够补充身体所需的营养成分。

4. 椰子汁炖鸡还具有润肺止咳、滋阴补肾、健脾开胃的功效。