“盐帮菜”是自贡菜系的特色菜。它是中国饮食文化中的一种独特存在，属于川菜的一个分支，代表着自贡菜系的特色。自贡盐帮菜分为盐商菜、盐工菜、会馆菜三大支系，以麻辣味、辛辣味、甜酸味为三大类别。盐帮菜以味厚、味重、味丰为其鲜明的特色，最为注重和讲究调味。除了具备川菜“百菜百味、烹调技法多样”的传统之外，更具有“味厚香浓、辣鲜刺激”的特点。盐帮菜善于使用椒姜，料广量重，选材精道，煎、煸、烧、炒，自成一格；煮、炖、炸、熘，各有章法。尤其擅长水煮与活渡，形成了与其他菜系鲜明的风味和品味。在盐帮菜的演变中，涌现了许多知名菜品，其中一些更是家喻户晓，成为川菜的一部分。自贡盐帮菜的代表性菜品不下百种，以下列举其中最具代表性的10种，并加以简介。虽然不全面，但仍可窥见自贡盐帮菜在川菜王国中的独特风韵和诱人魅力。在其两百余年的发展过程中，自贡盐帮菜涌现了一代又一代名厨和烹饪大师。清末盐商李琼圃著有《琼圃菜谱》，记载了各色菜品350余味，可惜已失传。名厨董俊康在自贡熊球(即熊四爷)家掌厨时，以其卓越的厨艺而广受好评。1920年代到1940年代在自流井张家花园掌厨的厨师蔡德贵，以其筵席大菜和风味名菜驰名盐都。1940年代在“天德园”主厨的朱树云，以擅烹河鲜与海鲜享有盛誉。他在解放前收生授徒，一生培养了600余名门徒，遍及海内外，其中许多成为当地名厨。