江米丸子如果炸得太久，或者油温太高，就会导致变得过于硬。以下几种方法可以帮助您处理过硬的江米丸子：

1. 浸泡法：将炸好的江米丸子浸泡在温水中，大约一两分钟左右。这个方法可以让丸子内部的米饭吸收一些水分，变得柔软而有弹性。

2. 蒸煮法：把硬的江米丸子放入锅中，加入足够的水，盖上盖子煮10到15分钟。这个方法可以让丸子内部的米饭煮得更加熟软。

3. 烤箱法：将炸好的江米丸子放在烤盘里，用200度的烤箱再次加热几分钟，直到它们变得稍微松软一些。这个方法可以让丸子重新回到蓬松状态。

4. 换油法：将炸好的江米丸子放在新油里再次炸一遍。这个方法可以使丸子外部酥脆，内部保持柔软的口感。注意油温不要太高，以免再次炸太久而变硬。

希望以上方法可以帮助您处理硬掉的江米丸子，并让其重新回到原本柔软可口的状态。