管理餐饮知识涵盖的要点包括：

一、餐饮行业概述

二、餐饮管理基本原则与理念

三、餐饮运营与管理技巧

四、食品安全与卫生管理

一、餐饮行业概述：

餐饮行业是一个综合性很强的行业，涵盖了多个领域的知识。从菜系分类来看，有中式餐饮、西式餐饮以及其他国际菜系的餐厅等。此外，还包括饮品、小吃等相关的餐饮业务。在了解这个行业时，需要掌握行业发展趋势、市场需求变化以及消费者的口味变化等。

二、餐饮管理基本原则与理念：

有效的餐饮管理依赖于一系列基本原则和理念。例如，顾客至上原则，即一切活动都要以满足顾客需求为出发点。同时，还需要遵循成本控制原则、质量管理原则等。此外，现代餐饮管理理念也强调品牌塑造、企业文化建设以及员工管理等。

三、餐饮运营与管理技巧：

餐饮运营涉及到餐厅的选址、装修、人员配置等多个方面。选址时需要考虑人流量、消费能力等因素。在人员管理方面，需要建立有效的激励机制和培训体系。此外，还需要掌握营销策略和技巧，如社交媒体营销、会员管理等。

四、食品安全与卫生管理：

在餐饮管理中，食品安全与卫生是重中之重。需要严格遵守食品安全法规，确保食材的新鲜与安全。同时，建立完善的卫生管理制度，确保餐厅环境的清洁和消毒工作。对员工的个人卫生和操作流程也要进行严格管理，避免食品安全事故的发生。

以上内容就是对管理餐饮知识涵盖的要点进行的解释。掌握这些知识对于餐饮行业的从业者来说是必不可少的，有助于提升管理效率，确保餐厅的顺利运营。