酶固定化就是把酶制剂限制或固定于特定空间位置，可以是物理方法也可以是化学方法使酶运动受限制，但又能发挥催化作用。之所以能被固定，是因为酶有能参加化学反应的特定位点。酶的分量催化我没学过，但应该是字面上的意思，就是分批分量催化的意思吧，一部分一部分的酶催化反应。我是学生物技术的，我也就能理解这么多了，希望能帮到你。