鲽鱼头的做法：

原料：酱油、料酒、醋、糖、味精、胡椒粉、油、葱段、姜块、姜片、八角、淀粉。

1、把鲽鱼头去鳞、去鳃，清洗干净。

2、把油放进锅内加热，把鲽鱼头放进锅内，炸至金黄色，然后捞出。

3、把葱姜蒜、八角放入锅内煸炒，加入料酒、醋、酱油、白糖、味精，然后加入适量的水一并烧开做成汁儿。

4、把炸好的鱼头放入汁内，用中火煮至鱼头入味，然后用淀粉兑水，倒入锅中调匀，是汁变稠。

5、把鱼头和汁儿一并盛出，再撒上胡椒粉，就大功告成了。