湘菜十大名菜包括剁椒鱼头、毛氏红烧肉、腊味合蒸、东安子鸡、麻辣子鸡、口味蛇、湘西外婆菜、组庵鱼翅、冰糖湘莲和红椒腊牛肉。以下是各菜品的详细介绍:
1. 剁椒鱼头:这道菜源于清代,与文人黄宗宪有关。主要原料是鳙鱼鱼头和剁椒,加上豉油、姜、葱、蒜等辅料蒸制而成。菜品色泽红亮,味道浓郁,肉质细嫩。
2. 毛氏红烧肉:毛氏红烧肉是湘菜中的经典之作,选用五花肉,以白糖和料酒为调味料,烧制出的肉质油而不腻,色泽金黄。
3. 腊味合蒸:此菜以腊猪肉、腊鸡、腊鱼等为主料,加入鸡汤和调料清蒸而成。腊香浓重,咸甜适口,口感柔韧而不腻。
4. 东安子鸡:东安子鸡又称官保鸡,选用东安县的母鸡烹制而成。成菜红白绿黄相间,鸡肉肥嫩,酸辣鲜香。
5. 麻辣子鸡:这道菜始创于清朝同治年间,以仔鸡为主料,辣椒为辅料,经过食用油炼炒,再加入绍酒、黄醋、大蒜等调料。成菜后,鸡色金黄,外焦里嫩,味道鲜美。
6. 口味蛇:口味蛇选用王锦蛇,是宁乡大成桥的传统湘菜。
7. 湘西外婆菜:外婆菜是湘西地区的家常菜,采用当地多种野菜制作而成。
8. 组庵鱼翅:组庵鱼翅又称红煨鱼翅,颜色淡黄,汁明油亮,软糯柔滑,鲜香味美。
9. 冰糖湘莲:自西汉年间开始,冰糖湘莲作为湘菜特色甜品,以洞庭湖区的白莲为原料,清香粉糯,品质上乘。
10. 红椒腊牛肉:红椒腊牛肉以腊肉和辣椒为主要材料,牛肉柔韧,香辣味浓,是湘菜中的名品。