当大米发霉时，处理方式需要根据霉变程度来决定。以下是一些可能的处理方法：

轻度霉变：如果大米只是表面有轻微的霉斑，可以将大米放在通风干燥的地方晾干，然后用刷子或抹布轻轻刷去表面的霉菌。之后，将大米放入锅中，加入适量的水，煮沸后倒掉水分，再用清水冲洗几遍，以去除残留的霉菌和异味。最后，将大米晾干后可以继续食用。

中度霉变：如果大米的霉变程度较重，但还未完全变质，可以尝试用上述方法处理。但如果霉斑较多或已经渗透到大米内部，建议不要再食用。因为霉菌产生的毒素可能已经渗透到大米内部，对人体健康造成危害。

重度霉变：如果大米已经严重霉变，出现明显的异味、变色或变质现象，应立即丢弃，不要再尝试食用。重度霉变的大米中的霉菌毒素可能对人体造成严重的健康问题，如食物中毒、肝脏损伤等。

在处理霉变大米时，还需要注意以下几点：

保持厨房卫生：在处理霉变大米时，要保持厨房的清洁和卫生，避免霉菌扩散到其他食物或厨房用具上。

使用合适的工具：使用刷子、抹布等工具时，要确保它们干净且不易掉毛，以免污染大米。

妥善保存大米：为了避免大米再次霉变，应将其存放在密封的容器中，并放置在阴凉、干燥、通风的地方。同时，要避免与其他易发霉的食物混放。

注意个人安全：在处理霉变大米时，要注意个人安全，避免吸入霉菌孢子或接触到皮肤。如果不慎接触到霉菌，要及时用肥皂水清洗。

总之，对于发霉的大米，应根据霉变程度采取不同的处理方法。轻度霉变的大米可以尝试去除霉菌后食用，但中度或重度霉变的大米应立即丢弃，以确保人体健康。同时，要注意保持厨房卫生和妥善保存大米，以避免再次霉变。