1. 新铁锅可以通过煮沸开水、使用砂纸摩擦、浸泡淘米水或用醋清洗来开锅，去除铁锈和异味。

2. 开锅步骤之一是将新锅放在煤气灶上加热至红热，然后倒入开水，煮沸约10分钟，之后倒掉水。

3. 另一种方法是用砂纸打磨新锅表面的铁锈，用清水刷洗后烧干，确保锅体干燥。

4. 铁锅使用后应保持干燥，以防止生锈。

5. 可以用淘米水浸泡铁锅几小时，利用淘米水去除污渍和铁锈。

6. 开锅时，也可以用食用醋清洗铁锅，去除内部异味。

7. 开锅后，为了保护铁锅，可以在锅内涂抹一层猪油或植物油，防止生锈。

8. 使用筷子夹住猪油或猪肉，在锅内转动，使锅体均匀沾油。

9. 加热锅体使其在油中受热，锅体会变黑，但这是正常现象，不会影响后续烹饪。

通过这些步骤开锅，可以有效延长铁锅的使用寿命，并保持其良好的烹饪性能。