正宗的红烧蹄髈是一道经典的中式菜肴，以其醇厚的口感和丰富的营养而受到人们的喜爱。蹄髈即猪蹄，富含胶原蛋白，对皮肤有很好的滋养作用。下面将详细介绍正宗红烧蹄髈的做法。

【材料准备】

猪蹄（蹄髈）：2只

生姜：一块

大葱：1根

料酒：适量

酱油：适量

老抽：少许（用于上色）

冰糖：适量

八角：2-3颗

香叶：2-3片

桂皮：1小段

花椒：适量

盐：适量

清水：足够煮猪蹄的量

【步骤】

准备猪蹄：将猪蹄洗净，剁成块状，用开水焯水去除血水和杂质。

准备香料：生姜切片，大葱切段，备用。

炒糖色：锅中放入少量油，加入冰糖，小火慢慢熬化，直至冰糖溶化成红褐色的糖色。

炸猪蹄：将焯好水的猪蹄放入糖色中，翻炒均匀，使猪蹄表面裹上糖色。

加调料：放入姜片、大葱段、八角、香叶、桂皮和花椒，翻炒出香味。

加水和调味料：加入适量的清水，水量要没过猪蹄。加入料酒、酱油和老抽，调整颜色和味道。

炖煮：大火烧开后转小火慢炖，期间可撇去浮沫，保持汤汁清澈。

收汁：待猪蹄炖至肉质软烂，汤汁浓稠时，根据个人口味加入适量的盐调味，然后开大火收汁，直至汤汁粘稠，猪蹄表皮油亮。

出锅：猪蹄炖好后，捞出装盘，将剩余的香辛料拣出，然后将浓郁的汤汁浇在猪蹄上即可。

【小贴士】

焯水时加入一些料酒可以去除腥味。

炖煮过程中要保持小火，使猪蹄更加入味且肉质酥软。

收汁时注意火候，防止烧干。

红烧蹄髈的关键在于糖色的制作和汤汁的调制，糖色要熬制到适当的颜色和浓度，汤汁的味道要调和，既要有酱油的鲜香，也要有冰糖的甜味。

总之，按照以上步骤和小贴士，你就可以制作出一道色泽红亮、味道鲜美的正宗红烧蹄髈了。这道菜不仅适合家庭聚餐，也适合节日宴请，是一道非常受欢迎的传统美食。