湘菜，又称湖南菜，是中国八大菜系之一，以麻辣鲜香、酸辣爽口而著称。湘菜的好吃下饭菜品繁多，既有家常小炒，也有精致的宴席菜肴。以下是一些受欢迎的湘菜下饭神器：

剁椒鱼头：这是一道非常有名的湘菜，选用新鲜的鱼头与剁椒一同烹饪，鱼肉鲜嫩，剁椒辣而不燥，非常适合下饭。

梅菜扣肉：选用五花肉与梅干菜同烧，肉质酥烂，梅菜的酸香与肉的油脂相互融合，口感丰富，是下饭的佳品。

家常豆腐：豆腐切块煎至两面金黄，再加入辣椒、葱、姜、蒜等调料翻炒，味道鲜美，简单易做。

蒸排骨：将排骨腌制后蒸熟，肉质鲜嫩，汁水丰盈，配以蒜末和辣椒，鲜香四溢。

干锅菜心：菜心干煸至断生，再加入辣椒、花椒等调料快速翻炒，保留了菜心的清脆，又有干锅的香气。

酸辣土豆丝：土豆丝切细丝，快速炒制，加入醋和辣椒调味，酸辣开胃，是简单的下饭菜。

农家小炒肉：选用瘦肉和肥肉相间的猪肉切片，加入蒜苗、辣椒等调料炒制，肉质鲜嫩，味道浓郁。

湘西外婆菜：这是一种用酸菜、豆角、茄子等多种蔬菜混合炒制的菜肴，酸辣可口，营养丰富。

红烧肉：湘菜中的红烧肉注重色泽和香味，肥而不腻，甜中带辣，是很多人喜爱的下饭菜。

泡椒凤爪：鸡爪与泡椒一同炖煮，酸辣适口，肉质软糯，是一道美味的下酒菜，也适合下饭。

香辣蟹：选用新鲜的河蟹，加入大量的辣椒和香料炒制，香辣诱人，吃起来非常过瘾。

辣子鸡丁：鸡肉切丁，与大量的干辣椒一起炒制，麻辣鲜香，是湘菜中的经典下饭菜。

这些菜品只是湘菜中的一部分，湘菜的种类繁多，每一道菜都有其独特的风味，可以根据个人口味选择适合自己的下饭菜品。无论是辣味十足的麻辣菜品，还是酸爽开胃的酸菜系列，湘菜都能满足不同食客的需求，让人食欲大增。