电视剧《恋香》的主要人物由彭于晏、秋瓷炫、刘松仁、沈时华、许玮伦等演员扮演。

彭于晏在剧中扮演佐仓良平/金承天，他是一位兴趣广泛且热爱演戏的艺人，特别喜欢篮球、唱歌、跳舞、划雪和游泳。他最大的心愿是简单、快乐地度过一生，最喜欢的偶像是木村拓哉、徐若瑄、周杰伦、COCO、CREG DAVIE，喜欢的音乐类型包括电子乐、POP、HIP POP，最喜欢的食物是牛排、台湾小吃和水果。

女主角秋瓷炫在剧中扮演全浩妍/尹香之。她出生于1979年1月20日，身高170cm，体重46kg。秋瓷炫是韩国演艺圈的知名演员，有“白雪公主”之称。她曾因气质出众、穿着时尚而拍摄了几支杂志广告，成为一炮而红的新人。在“恋香”剧中，她扮演的角色是开朗少女成功记中的“宋宝贝”，展现了她的演技和魅力。

在剧中，彭于晏扮演的男主角Ben（白吉胜/Ben Pai），他出生于1979年8月2日，星座为狮子座。他的身高为180cm，体重约为155-160磅。在学术方面，他毕业于美国加州州立大学。在剧中，他以帅气、酷劲的形象出现，具有领导特质。他喜欢音乐、唱歌和篮球，不挑食，特别喜欢台湾小吃和日本料理，最讨厌的食物是胡萝卜。最喜欢的颜色是橘、黄、白、黑，最喜爱的服装风格是搞怪、与众不同。他的音乐专辑包括《梦的起点》、《皇后之歌》、《Oh! I》和《不安静》，在2001年主持了“Much排行榜”，并在2002年参加了电视剧《流星花园/Part 2》的演出。

刘松仁，一位具有丰富演艺经验的华人演员，自1971年开始演艺生涯，曾赴美留学，主修电影。他演出过千集以上的电视剧，包括《八月桂花香》、《春去春又回》、《末代儿女情》等高收视剧集，成为当时台湾电视圈极具影响力的演员。他与赵雅芝、畲诗曼、张智霖合作的TVB新戏《西关大少》也在近期播出。

沈时华，一位才华横溢的华人女演员，曾在《一个女工的故事》中获得“金马奖”最佳剧情片女配角提名，并主持过“金色的频道”等节目。她与当时红极一时的台湾演员寇世勋曾是最佳屏幕情侣。此外，沈时华还出版了自传《领悟，当爱已远离》。

李欣，一位在电影、电视、舞台剧、节目主持等方面都有丰富经验的华人演员。他主持过电视节目及广播节目，并参与演出多部电视剧，包括“曾经”、“谎言”、“怀玉公主”、“雪珂”、“包青天”、“戏说干隆”等。

许玮伦，一位备受台湾娱乐圈看好的新生代演员，她参演过多部电视剧和电影，包括“18岁的约定”、“偷偷爱上你”、“紫色角落”、“天下无双”等，并有广告作品如光泉矿泉水、光泉茉莉蜜茶、曼士德咖啡、中华电信、7-11、黑人牙膏等。