小麦淀粉的用途是给食品做增稠剂、胶凝剂、黏结剂、或稳定剂等。

小麦淀粉毕竟是精粮，主要还是应用于食品做增稠剂、胶凝剂、黏结剂、或稳定剂等，也有的用其做淀粉糖（食用糖的一种，但比蔗糖健康）工业上应用不多。

小麦淀粉是从小麦中提取的淀粉，又称澄粉，是一种无筋的面粉。小麦淀粉是精良，能调和味觉，增加劲道，提高食物的口感，视觉晶莹剔透，卖相美观，一些广式点心如：水晶虾饺、粉果、肠粉等都要用到它，而且膨化食品也是离不开小麦淀粉的。

用小麦淀粉还可以制作很多美食，如野餐餐包、淀粉馒头、小麦全谷蛋卷、蓝莓奶茶乳酪卷、杜兰小麦布丁、土豆粉条、蔬果三明治、番茄栉瓜面、黑芝麻小麦贝果等美食。

小麦淀粉的储存方法

1、防潮：淀粉容易吸湿、膨胀甚至腐烂发霉。因此，在储存过程中必须保持干燥，以防止受潮。如果淀粉在高湿度下暴露在高温下，可能会发生糊化。因此，一般室内温度应保持在15以下，相对湿度不应超过70%，并应注意通风。

2、防止异味：由于淀粉吸水性强，在吸收水分的同时也能吸收异味。因此，在储存过程中应防止与有异味的产品存放在一起。如果被异味污染，可以晾晒以减少或消除异味。

3、防虫防鼠咬：淀粉和各种谷物一样，容易引起虫鼠咬。因此，除了在保存过程中保持仓库清洁外，还要做好防虫灭鼠工作。