一、政府重视

盱眙县政府从2000年7月开始举办龙虾节，每年6月12号这天都会邀请知名明星登台表演，除此之外还会到各省市乃至国外表演。

二、地理条件

盱眙位于淮河下游、洪泽湖南岸，水质条件优厚，十分适合小龙虾的生长，盱眙小龙虾以“三白两多”，肉质鲜美而著称，“三白”即腹白、腮白、肉白，“两多”即黄多、肉多。

三、独特的口味

近年来为满足消费者们的需要出现了各式各样的口味，但最著名的口味依旧是“十三香”。首先就健康角度而言，十三香是由数十种中药材混合而成，其次就味道而言，十三香其独特的麻、辣、鲜、香，让人回味无穷，食之不厌，深受广大食客欢迎。

四、养殖技术、龙虾产量的提高

随着小龙虾国民接受度的日益提高，越来越多的人投入到龙虾养殖产业中，养殖技术日趋专业化、科学化、现代化，小龙虾产量大幅度提高。同时当地居民也不再满足于本地市场，更多的人走出去，将盱眙龙虾带到了祖国的各个角落，进一步打响了知名度。