内脂,全名葡萄糖内酯,亦称delta-Gluconolactone(GDL)或内酯,是一种白色的结晶或结晶性粉末,无味,口感初甜后带苦酸。其熔点在150~152℃间,于此温度下分解。
内脂通过葡萄糖氧化而成葡萄糖酸或其盐类,经纯化、脱盐、脱色、浓缩和结晶过程制备而成。在食品工业中,内脂扮演多重角色,用作凝固剂、稳定剂、酸味剂、保鲜剂和防腐剂,是一种多功能食品添加剂。
内脂在水溶液中呈现出葡萄糖酸和内酯的平衡状态。新鲜配制的1%水溶液pH值为3.5,经过2小时后,其pH值会降低至2.5。这一特性使其在食品加工中能有效调节pH值,实现稳定与防腐的效果。
内脂的用途广泛,对提升食品品质和延长保质期起到了关键作用。它不仅在食品加工领域扮演重要角色,在饮料、烘焙、糖果等食品的制造过程中,内脂都发挥着不可或缺的作用。同时,内脂还以其良好的溶解性、稳定性和安全性,成为许多食品和饮料制造商的首选添加剂。