亚硝酸钠的制备过程涉及铅粉(Pb)与硝酸钠(NaNO3)的反应，化学方程式为Pb + NaNO3 = PbO + NaNO2。生成的PbO由于不溶于水，因此需要将反应后的混合物溶解于热水中，通过过滤和重结晶步骤，得以提取出纯净的白色晶体亚硝酸钠。

亚硝酸钠因其NO2-中的氮原子处于+3价，表现出双重特性，即氧化性和还原性。在酸性环境下，亚硝酸(HNO2)的氧化能力较强，其电位为0.99V，例如在与碘离子(I-)的反应中，2NO2- + 2I- + 4H+ = 2NO + I2 + 2H2O，亚硝酸能够将碘离子氧化为碘单质。

亚硝酸与弱酸如草酸和乙酸反应，但因酸性介质的存在，它倾向于生成NO和NO2，而不是直接氧化其他物质。相比之下，硝酸盐在酸性溶液中无法氧化碘离子，这是由于动力学原因。在无氧化剂和还原剂存在时，亚硝酸钠自身会歧化，反应过程复杂。

作为食品添加剂，亚硝酸钠常用于肉类食品的增色，但因其潜在的致癌性，其使用必须严格控制，以避免超标。在食品安全考量中，亚硝酸钠的使用需谨慎处理，确保在法规允许的范围内使用。

扩展资料

亚硝酸钠（NaNO2），，是亚硝酸根离子与钠离子化和生成的无机盐。亚硝酸钠易潮解，易溶于水和液氨，其水溶液呈碱性，其pH约为9，微溶于乙醇、甲醇、乙醚等有机溶剂。亚硝酸钠有咸味，又是被用来制造假食盐。亚硝酸钠暴露于空气中会与氧气反应生成硝酸钠。若加热到320℃以上则分解，生成氧气、氧化氮和氧化钠。接触有机物易燃烧爆炸。由于其具有咸味且价钱便宜，常在非法食品制作时用作食盐的不合理替代品，因为亚硝酸钠有毒，含有工业盐的食品对人体危害很大，有致癌性。