1. 白醋泡鸡蛋的原理在于醋的酸性特性。醋是一种弱酸，能够与鸡蛋壳中的钙质成分发生化学反应。鸡蛋壳主要由碳酸钙构成，当与醋酸接触时，会产生二氧化碳气体。这种气体的产生导致鸡蛋浮力增加，从而使鸡蛋重新浮出液体表面。随后，鸡蛋在重力的作用下会再次下沉，这样的过程会使鸡蛋壳逐渐变软。

2. 鸡蛋在醋中浸泡后，其体积可增加到原来的约一倍，这是由于渗透压的作用。当鸡蛋内部的蛋白质浓度高于外部环境时，就会产生渗透压。在这种情况下，醋中的水分会透过蛋壳上溶解后形成的半透明膜，进入鸡蛋内部，以平衡两侧的浓度差异。因此，鸡蛋在醋的作用下会逐渐变大。