日本拉面的制作方法注重选材和工艺。首先，需要准备精粉2500克，水1500克，以及少量的碱面和盐。将面粉和盐混合在面盆中，倒入适温的水（冬季温暖，夏季清凉，春秋适中），一边搅拌一边和面，直至形成面穗并均匀混合。接着，揉光成团，用沾水的手搓匀面团，直到盆面干净、面团光滑且不粘手。然后，盖上干净的布让面团饧30分钟左右。

接着，将25克碱面溶解在100克水中，制成碱水。无论是手工还是机器制作的面条，煮熟后，都会配以猪骨（豚骨）或鸡肉、蔬菜、小鱼干等熬制的汤底。汤底通常还会搭配叉烧肉、笋子（支那竹）和葱花等丰富配料。制作过程中，面条主要由面粉（如小麦粉或强力粉）和"咸水"制成，其黄色源自碳酸钾、碳酸钠或磷酸的混合物。咸水原本是由于使用内蒙古湖水而意外发现的美味配方，但早期的“咸水”品质参差，可能对健康不利。如今，日本农林规格对咸水的成分有严格规定，确保其安全性。部分人因不喜欢咸水味道，会用鸡蛋替代。面条的水含量（加水率）影响其口感，通常为35%左右，加水多则面条更加柔软。

拉面的汤底通常由基础调料构成，再根据地域特色添加不同食材，形成各种风味。各地独特的食材选择使拉面成为日本各地普遍喜爱的美食。

扩展资料

日本拉面，是一种来自中国，但在日本成为代表性的大众面食。日文为“ラーメン（拉面，ramen）”、“そば（soba）（荞麦面条）”、“中华そば”等。