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芥末墩的菜品特色
时间:2024-12-23 19:02:27
答案

芥茉墩是地道的百姓菜。大白菜上市了,到了快过年的时候,很多讲究北京味儿的家庭主妇都要做芥茉墩儿。过年吃得油腻,换换口味,芥茉墩最好不过了。它清爽,利口,解腻,很多人都喜欢。 芥末墩儿是北京传统风味小菜。老北京失传的点心和菜肴很多,但芥末墩儿依然保存了下来,一是这道菜太有特点了,二是因为用大白菜作原料具有普遍性。芥茉墩儿是地道的百姓菜,一到冬天大白菜上市,老北京很多讲究的家庭都要做芥茉墩儿。尤其是过年的时候,吃得油腻,换换口味,芥茉墩最好不过了,清爽、利口,颇受老北京人喜爱。

过去老北京年夜饭讲究“四四见底”,宴席由四凉(芥末墩儿、炸咯吱、肉皮冻儿、五彩花生米)、四热炒(红烧鲤鱼、葱烧海参、清炒虾仁儿、烩鱿鱼菜)、四肉菜(米粉肉、四喜丸子、红焖肘子、回锅肉)、四汤菜(烩三鲜、奶汤干丝、玉米全烩、八宝涮锅)等组成,讨一个四平八稳的吉祥寓意。

“芥末墩儿”是老北京传统风味小菜。相信说起这芥末墩儿,多少会唤起老北京人的回忆来。 虽然老北京失传的点心和菜肴很多,但这芥末墩儿却依然保存到今天,足可见这道菜的特点。其实,芥末墩儿的诱人之处就是这个“冲味儿”,痛快淋漓尽致地让人流出眼泪来,有的老北京人还会端起盘子,把汤也喝下去,连喊:美哉!美哉!

芥茉墩儿是地道的百姓菜,一到冬天大白菜上市,老北京很多讲究的家庭都要做芥末墩儿。尤其是过年的时候,吃得油腻,换换口味,芥膜墩儿最好不过了,清爽、利口,颇受老北京人喜爱。而且芥末墩儿还是老北京年夜饭里必有的凉菜,被人称为凉菜里的首席。它盛行在冬季和初春时吃,食用的时候,要用干净筷子把芥末墩儿逐个地夹出来,芥末钻鼻的香辣味儿,顿时令人痛快许多。年菜中大鱼大肉甚多,吃口芥末墩儿能起到清口的作用。

其实,这道菜盛行的原因还有一个,就是这芥末墩儿非常容易做。老北京人大都会做芥末墩儿,将大白菜剥去老帮子,横刀切成寸高的菜墩儿,放在漏勺上,这样一层层码好,最后用棉垫子把瓦盆盖严封实,约两三天即可食用。芥末墩儿吃起来辣味蹿鼻,恨不得眼泪都流出来,嘴里却爽脆甜香,叫人欲罢不能。 做法一:(随做随吃版)

主料:大白菜(要求同上)200克。

辅料:白醋4克,白糖4克,精盐6克,芥末60克,香油4克。程序:

将白菜去帮洗净,横切成2厘米厚的圆菜墩;

芥末放在碗里,沏入沸水,顺一个方向边搅边加入醋、盐、糖、香油,制成芥末糊。

将白菜墩码在漏勺里,连勺放开水中烫一下。

控净水涂上芥末糊,码放在小盆中盖严,放在暖气或火炉旁闷半天后,再放阴凉处放一天,即可食用。

说明:此为2人量,可随做随吃,注意不要用粘了油的容器盛放。 做法二:(一天版)

材料:大白菜、芥末粉、糖、盐、白醋

做法:

1大白菜剥去外帮,取菜心,只用下半部分的菜帮子,切成5cm左右长的段;

2取一个玻璃瓶,装些芥末粉,灌点热水调成芥末糊,盖上瓶盖,瓶身坐在热水里保温约5分钟,等待芥末味慢慢挥发出来;

3火上煮开一锅水,不关火,取一个白菜墩儿放进漏勺,在开水里煮约30秒捞出沥干,放进干净的小砂锅中;

4在白菜墩儿上抹一层芥末糊,再撒些糖盐,如此处理完所有白菜墩儿;

5腌制一天后取出,浇些白醋就可以吃了。 做法三:(长期版)

做芥末墩儿要用白菜的下半部分,切开了为了形不散,还得拿牙签固定住,切好后捏点盐撒在上面,用开水焯一下,拿出来后再撒点盐,泼上芥末,用罐子封住,两三天后拿出来,加白糖、醋精就可以吃了。芥末墩儿圆圆矮矮,上面是黄绿的芥末,乍一看挺像一个简单的小蛋糕。

原料:大白菜,芥茉粉、白糖、醋适量

做法:

1.将大白菜剥去老皮败叶,横刀切成6~7厘米高的菜墩儿。

2.随后把它一个个分几次放在漏勺内,用汤勺不断舀起正在沸滚的沸水浇在菜墩上,一直浇到白菜开始变软,即一层层码在瓦盆内,码一层,撒一层芥末,芥末上撒白糖和少许醋。

3.这样一层层码好、撒好,最后,用棉垫子把瓦盆盖严封实,约五六天即可食用,吃多少取多少,既方便又好吃。

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