用料

- 冰皮月饼

- 糯米粉 50g

- 粘米粉 50g

- 澄粉 30g

- 糖粉 50g

- 纯牛奶 230g

- 炼乳 30g

- 玉米油 30g

- 奶黄栗子馅

- 无盐黄油 100g

- 细砂糖 65g

- 鸡蛋 4个

- 澄粉 40g

- 奶粉 80g

- 栗子仁 100g

- 糕粉 糯米粉 50g

冰皮月饼的做法

1. 提前准备好所有材料；

2. 将冰皮月饼中所需的糯米粉、粘米粉、澄粉、糖粉全部倒入一个大碗中；

3. 同时蒸锅加水大火烧开待用；

4. 加入纯牛奶，用手动打蛋器搅拌均匀，无颗粒即可；

5. 加入炼乳和玉米油，混合均匀。如果没有玉米油，用葵瓜籽等无色无味油代替也可以；

6. 手动打蛋器不停的划“Z”字，保证油和奶混合均匀。蒸锅水开后，上锅开始蒸25分钟，直到看不见面糊熟透为止。不建议用不锈钢碗，用平底瓷盘为佳，方便受热均匀；

7. 蒸的过程中，可以用布把锅盖隔一下，目的是避免锅盖的热水倒流进面糊里了，因为面糊水分如果太多，会导致太粘不方便操作；

8. 蒸好之后的面糊表面会浮出一层油，这样是正常的情况，用搅拌刀或筷子把面糊戳散，方便冷却；

9. 不烫手了就可以开始揉面糊，像平时揉面一样，把表面上的油揉进面里面，揉的时间越长，面越细腻；

10. 揉好的面团盖上保鲜膜待用；

11. 黄油室温软化；

12. 在蒸冰皮月饼面糊的时候，将软化后的黄油用电动打蛋器打至顺滑；

13. 一次性加入细砂糖，继续用电动打蛋器打发，直到黄油体积增加约一倍；

14. 分次加入单个鸡蛋，每次都要把鸡蛋和黄油搅拌均匀后再加下一个鸡蛋；

15. 加入第4个鸡蛋后，黄油会从刚才的固体慢慢变成浓稠的糊糊状，有一点点油水分离，这是正常的没有关系；

16. 鸡蛋与黄油混合均匀后，一次性加入澄粉和奶粉；

17. 这个时候用手动打蛋器进行搅拌，直到没有颗粒为止；

18. 将搅拌均匀的奶黄糊隔水放在刚才的开水中搅拌均匀，完全混合均匀之后盖上锅盖蒸3-5分钟。中途要适当搅拌下，防止面糊蒸熟程度不均匀；

19. 奶黄糊差不多水快干的时候，揭开锅盖，搅拌奶黄糊，直到面糊有点点硬的程度即可；

20. 将提前切好的栗子仁加入奶黄糊中拌匀，注意栗子仁要切小块点，避免后期压制过程中栗子仁突出面皮不好看；

21. 将50g糯米粉放在微波炉中，中火5分钟炒熟备用；

22. 因为我所做的冰皮月饼是50个，所以月饼皮和奶黄馅都是25g。像搓汤圆一样将馅分别称量，一个25g；

23. 冰皮月饼也按照25g的重量逐个称量；

24. 像包汤圆一样把奶黄馅包进去，封好口；

25. 然后薄薄裹一层微波好的糕粉，放入模具，压出形状；

26. 这样冰皮月饼就做好了，放在冰箱冷藏后食用，口感更好；

27. 冰皮月饼因为皮和馅都是熟的，所以可以直接食用，如果不吃的话，放在冷藏里面可以保存3天，放在冷冻里面可以保存7天。