延边大学设有多个专业，包括朝鲜语、中国少数民族语言文学（朝鲜语言文学）、汉语言、化学、动物科学、临床医学、药学、护理学、舞蹈学、历史学、音乐学、物理学、动物医学、英语、汉语言文学等。这些专业的设置体现了学校对语言文学、医学、理学和艺术等领域的重视。

延边大学是一所具有深厚历史底蕴的学府，成立于1949年，曾隶属于国务院高教部。1957年，学校划归吉林省管理。1958年8月，延边大学分立为延边大学、延边医学院、延边农学院和延边工学院。1996年，经原国家教委批准，原延边大学、延边医学院、延边农学院、延边师范高等专科学校和吉林艺术学院延边分院合并组建成新的延边大学。同年9月，中外合作办学机构—延边科学技术大学（筹）并入延边大学。

学校不仅是国家“世界一流学科建设高校”和“211工程”重点建设大学，还被列为西部开发重点建设院校、吉林省人民政府和教育部共同重点支持建设大学，以及吉林省人民政府和国家民委共同重点支持建设大学。延边大学还入选了中西部高校基础能力建设工程和国家建设高水平大学公派研究生项目。

延边大学在学科建设方面取得了显著成就，不仅开设了丰富的专业课程，还与南开大学建立了对口支援关系，并加入了《1+2+1中美人才培养计划》双学位项目。学校还得到了国务院侨办的认可，成为华文教育基地。

延边大学不仅注重学术研究，还致力于培养具有国际视野的高素质人才。学校通过多种途径与国际知名高校合作，为学生提供了丰富的交流和学习机会。