蔬菜的英语是vegetable。

解释：

Vegetable是一个通用的英语词汇，用来描述可食用的植物或其产品。这个词通常指的是那些非谷物类的植物食品，包括各种新鲜的、冷冻的、烹饪过的或是罐装的植物。在英文中，当我们谈论饮食平衡时，蔬菜是健康饮食的重要组成部分。

例如，当我们谈论各种具体的蔬菜时，比如土豆、胡萝卜、菠菜等，我们通常会在这些词的后面加上具体的名称，如potato（土豆）、carrot（胡萝卜）、spinach（菠菜）等。这些特定的蔬菜名称与“vegetable”一词结合使用，以描述我们所食用的具体植物种类。