1. 摆台要求和标准

在摆台前，必须清洗并消毒双手，并检查所有餐具和用品，确保无损坏。餐具和用品应集中摆放，配套齐全，距离均匀，图案对正，既卫生又美观，方便客人使用，也便于服务。

2. 摆台所需的餐具和用品

以10人宴会台面为例，所需物品包括：台布、餐巾、骨碟、筷子架、筷子、勺垫、勺子、葡萄酒杯、白酒杯、水杯、牙签盅和烟灰缸。

3. 摆台的顺序

摆放物品时，可分五次用托盘进行，分别是：骨碟、勺垫和餐具、酒杯、水杯（已放餐巾花）和烟灰缸，最后是花瓶和桌牌号。

4. 餐具和用品的摆放规则

(1) 摆放骨碟，从主人位开始，顺时针摆放，碟与碟间距离相等，碟距桌边1-2cm。

(2) 摆放勺垫、勺子和汤勺，勺垫在骨碟前方，勺垫中心在骨碟中心线上，勺子右放。

(3) 摆放筷架和筷子，筷架在骨碟右侧，筷子图案朝上，筷身距勺柄末端1cm。

(4) 摆放酒具，葡萄酒杯中心对正骨碟，白酒杯在葡萄酒杯右侧，酒具花纹对正客人。

(5) 摆放公用碟、勺和筷子，公用碟在主人位前方，勺柄朝左，筷子柄向右。

(6) 摆放牙签盅，在公用碟右侧，牙签盅右不超筷柄末端，前不超碟边外切线。

(7) 摆放水杯和餐巾，餐巾花插入水杯，水杯上口距葡萄酒杯上口1cm，餐巾花朝向客人。

(8) 摆放烟灰缸，每隔两个座位摆放一个，烟灰缸前端在水杯外切线上。

(9) 拉椅，从主人位开始顺时针摆放，椅边与桌布间距1厘米，椅之间距均等。

(10) 摆放菜单，10人以下摆放两张，12人以上摆放四张，呈“十”字形摆放。

(11) 摆放花瓶，于餐台中心，正面朝向餐厅门。

(12) 摆放台号，于每张餐台下首，朝向宴会厅入口。

(13) 摆放座位牌，正式宴会和大型宴会需要，双面座位牌放置于酒具外1cm处，单面座位牌正面对着餐桌中心。

摆台效果要求：台面餐具和用具应整齐一致，布局合理美观，间距均等，位置准确，花纹图案对正，台面用具应洁净无破损。摆放餐具时应按顺时针顺序，注意正确的托盘端托姿势，手法清洁卫生，轻拿轻放，确保安全。