茄子炒肉是一道经典的中式菜肴，下面是制作茄子炒肉的简单步骤：

所需材料：

- 茄子：2个

- 瘦肉：150克

- 生姜：适量

- 葱：适量

- 蒜：适量

- 生抽：适量

- 盐：适量

- 白胡椒粉：适量

- 料酒：适量

- 蚝油：适量

- 红辣椒：适量

- 植物油：适量

步骤：

1. 把茄子切成小段，放入盐水中浸泡，以减少茄子的苦味，约浸泡10分钟后捞出，沥干水分备用。

2. 瘦肉切成丝状，姜切成末，葱和蒜切成葱花和蒜蓉备用。

3. 取一小碗，加入1勺生抽，1勺料酒，适量盐和白胡椒粉，搅拌均匀，用来腌制肉丝。

4. 将腌制好的肉丝用植物油炒熟，备用。

5. 在锅中加热适量植物油，放入姜末和蒜蓉炒香。

6. 加入茄子翻炒，炒至茄子变软。

7. 加入蚝油和少许水慢慢炖煮，让茄子更加入味。

8. 加入炒好的肉丝，翻炒均匀。

9. 最后加入葱花和红辣椒，继续炒匀即可。

这样，一道美味的茄子炒肉就做好了。可以搭配米饭或面食一起享用。