1. 自制玉米酒所需材料：

- 糯米：21斤

- 玉米：4斤

- 水：25斤

- 酒曲：米酒专用酒曲7颗，甜酒曲3.5颗

2. 自制玉米酒步骤：

- 糯米需清洗两次，然后浸泡5小时左右（时间根据实际情况调整，无固定标准）。

- 将洗净的糯米放入锅中蒸煮，上气后持续蒸20分钟，取出后摊开晾凉至30°C。

- 将糯米撒入冷水，使其分散成一颗颗状，随后加入酒曲搅拌均匀，确保每颗糯米都裹上酒曲粉。

- 将糯米酒曲混合物装入无油无水的罐子中，进行发酵。

- 发酵初期不需要完全密封，需留有透气孔，以防罐子炸裂。

- 控制发酵温度在25度左右，避免频繁打开容器观察或嗅闻，以防细菌侵入。

- 发酵30天后，过滤出酒糟，将酒水密封存放在无光低温的环境中，慢慢享用。

3. 注意事项：

- 糯米蒸煮后需洒水使其分散，洒水量即为所需水量，此过程会稍稍增加酒水量。

- 米与水的比例建议为1:1或1:1.5（最佳开始时间为每年10月中旬至下旬）。

- 产量约为30斤左右，酿制量可观。