部位不同、口感不同。

1、猪肘和蹄髈是猪的不同部位，猪肘是指猪的前腿肘部分，而蹄髈是指猪的后腿踝关节以下的部分。两者的位置和解剖结构不同，因此部位存在差异。

2、猪肘肉质韧劲十足，含有较多的筋膜和脂肪，口感较为嚼劲，适合炖煮或烤制；而蹄髈肉质柔软，肉质细腻，含有较多的胶原蛋白，口感滑嫩，适合炖煮、炖汤或做凉拌等菜肴。因此，猪肘适合喜欢嚼劲的人，而蹄髈适合喜欢口感细腻的人。