能吃。根据查询驴板肠的相关资料显示，驴板肠黑色的部位能吃。焯水后的驴肠子出现黑电，是因为驴肠在空气下发生了氧化反应，因为脂肪含量低，常温下储存时间久了，或温度高了都会容易导致肉质发黑，但若肉质无异味的情况不影响食用。