真假雪燕的鉴别方法主要包括以下几个方面：

首先，通过闻气味可以辨别真假。真正的雪燕没有任何气味，而假冒伪劣的雪燕则可能带有化学药水味，这是两者最明显的区别之一。

其次，观察泡发后的状态也是鉴别真假的关键。真正的雪燕具有极好的吸收性，在泡发后体积会显著增大，而假冒伪劣的雪燕在泡发后则不会有明显的变化。

此外，通过品尝味道也可以进行鉴别。真正的雪燕具有蛋白质的味道，而假冒伪劣的雪燕则没有这种特征性的味道。

另外，观察雪燕的形状和通透性也是鉴别真假的重要方法。如果雪燕的透明度不好，或者白色部分显得厚重，那么很可能是假货。同时，假的雪燕盏的通透性也很差，这也是一个明显的鉴别标志。

最后，从大小方面来看，真正的雪燕相对会小一些，而假冒伪劣的产品则可能比较大。因此，在购买雪燕时，消费者可以通过以上几个方面的观察和品尝来辨别真假。