冷吃兔是自贡的传统美食，以其麻辣咸鲜甘味复合及嚼起来绵香的特点闻名，深受食客喜爱。

关于冷吃兔的由来，自贡当地流传着两个版本的传说。

第一个版本讲述了唐代大诗人杜甫游历自贡时，品尝了热着吃的麻辣兔丁后，发现凉着吃的更美味。于是当地人便在制作时用大火去掉更多水分，以便保存更长时间。冷吃兔因此得名，但实际上冷吃更能入味。

另一个版本则讲述了蜀汉时期诸葛亮领军南征，张飞偷酒时因无下酒菜而抓起热气腾腾的兔肉，途中兔肉冷却后依然美味，从而被诸葛亮命名为“自贡冷吃兔”。这道菜不仅香脆筋道，还能让军士提神，提振临战状态。

自贡冷吃兔的真正产生原因，应该与井盐有关。自贡作为千年盐都，成千上万的盐运大军常年奔波，这些船夫和盐担子会携带自家制作的保质期较长的海椒兔丁、陈皮兔丁上路，以保证体力和节省开支。

2024年，自贡市自流井区政府申报，自贡冷吃兔获得地理标识保护产品称号，成为自贡的特色美食之一。