蘸水儿菜。虽然简单，却是很多人的最爱。1.儿菜洗净切片，如果是很小的那种，可以直接对半切开。2.切好的儿菜在开水中煮3-5分钟，可以带一点汤，盛在碗中，备用。3.蘸碟1：生抽、陈醋、油泼辣椒、白糖、味精，再放入一点煮儿菜的水搅拌均匀即可。蘸碟2：油泼辣椒、花椒粉、盐、生抽、陈醋、姜末、蒜末搅拌均匀。蘸碟根据喜好调整就ok。

炒儿菜。学会一个可以变换几种哦！1.儿菜洗净后切片，如果是小一些的就对半切开就好。2.配菜用红椒，胡萝卜之类的，不喜欢就不加配菜。3.葱切葱花、蒜切片、姜切丝，备用。4.锅中热油，放入花椒粉、葱花、姜丝、蒜片炒出香味。5.放入儿菜大火爆炒2分钟，再放入红椒翻炒，加入生抽、蚝油、盐调味。6.淋一点点水，不要盖盖子不然就会黄，待汤汁收的差不多就可以出锅了。要说到这个菜多变，可以用五花肉、腊肠、火腿、大虾炒、鸡胸肉、大虾、腊肠等炒，要先把荤菜爆炒再放入儿菜，也可以用鸡蛋炒，鸡蛋液要先过油煎熟，在按照上面步骤，最后再放入鸡蛋翻炒哦！

干锅儿菜。不同于清炒，干锅口味会稍微重一点，好吃又下饭。1.五花肉洗净，切片，备用。很多朋友说五花肉不好切片，可以在冰箱稍微冻一下再切，就会方便很多呢。2.儿菜洗净，切片，备用。3.青红椒切小段、葱切段、蒜拍扁、姜切片，备用。4.锅中热油，下五花肉中小火翻炒，炒出油并且表面要有点微焦。因为五花肉会煸炒出很多油，多余的油可以用勺子撇出，留着炒菜用。5.然后放入葱、姜、蒜、花椒粒、青红椒翻炒出香味。6.放入一点点郫县豆瓣，炒出红油，然后下入儿菜翻炒3分钟左右。7.加生抽、蚝油、盐调味，关火后加入味精翻炒均匀即可。

辣味儿菜咸菜。别小看一份小菜，有时候可比主菜还好吃呢！1.儿菜洗净，控干表面水分。2.切菜切丝，可以稍微粗一些，然后加盐、花椒粒拌匀。花椒的多少看自己喜好，如果怕麻的也可以完全不放。3.腌渍2-3小时，让儿菜自然出水，然后倒掉，把儿菜包入纱布中，用一个重一点的东西压着，再次让儿菜出水。4.大概压4-6小时左右就可以了，放入花椒粉、辣椒粉、鸡精、少许白糖，搅拌均匀就可以了！