答案：制加手组成的字为“掣”。

解释：

1. 汉字组合：“制”与“手”相结合，形成了汉字“掣”。

2. 字义：“掣”字在汉语中有牵引、拉的意思，也常用来形容快速的动作或现象，如“风驰电掣”，形容速度非常快。

3. 词语应用：在实际应用中，“掣”字多出现在与速度、力量相关的词汇中，例如“掣签”指在快速抽签时产生的动作，“掣肘”则表示因外力牵拉而影响了正常的工作或行动。

4. 汉字文化：在汉字中，很多字都是通过不同的部首组合而成，了解这些组合规律有助于理解汉字的含义和演变过程。