1. 首先，在锅中加入清水，放入料酒和羊肉，煮至血沫浮出。用勺子撇去血沫，然后将羊肉捞出，放在凉水中浸泡冷却备用。接着，在另一个锅中加入适量的油，放入姜片、八角、桂皮等香料炒香，再加入冰糖炒至溶化。

2. 将煮好的羊肉放入锅中，翻炒均匀至上色。随后，加入适量的料酒继续翻炒，再倒入足够的热水，水量需覆盖食材。加入适量的盐调味，然后盖上锅盖，用中小火焖煮约40分钟。

3. 焖煮完成后，加入胡萝卜块和山楂，继续煮20分钟。最后，倒入适量的老抽和生抽进行调味，再次盖上锅盖煮一会儿。煮好后，取出香料，转大火收汁至汤汁粘稠，然后即可出锅装盘。