饸饹面，又称拉面、手擀面等，是一种传统的中国面食。在制作过程中，面条需要经过和面、揉面、擀面、切面等多个步骤，最后将面条放入沸水中煮熟。有的人在煮面时，喜欢将煮好的面条过一下凉水，认为这样可以迅速降温，让面条更加爽滑可口。然而，对于饸饹面来说，过凉水并不是一个好方法，原因如下：

影响口感：饸饹面的口感主要来源于面团的筋性。在煮面的过程中，面条会吸收水分，使面团的筋性得到充分的发挥，从而使面条更加有弹性、嚼劲。而过凉水会使面条迅速收缩，导致面条变得硬而没有弹性，影响口感。

影响营养：饸饹面中的淀粉在煮熟后会逐渐糊化，有利于人体的消化吸收。过凉水会使淀粉迅速凝固，降低面条的营养价值。同时，过凉水还会导致面条中的部分营养成分流失，如维生素、矿物质等。

影响色泽：饸饹面在煮的过程中，面粉中的胡萝卜素会溶解到水中，使面条呈现出诱人的金黄色。过凉水会使面条表面迅速冷却，导致胡萝卜素不能充分溶解，使面条的色泽变得暗淡，影响食欲。

影响保存：过凉水的饸饹面在保存过程中容易粘连，影响食用。而未过凉水的面条，由于表面温度较高，可以迅速蒸发掉表面的水分，使面条保持干燥，不易粘连。

影响烹饪效果：过凉水的饸饹面在二次烹饪时，容易断裂、糊锅。而未过凉水的面条，由于筋性得到了充分的发挥，二次烹饪时更容易保持完整的形状，烹饪效果更好。

综上所述，饸饹面不宜过凉水。为了保证饸饹面的口感、营养、色泽和保存效果，建议在煮好的面条捞出后，稍微放置一会儿，让面条自然降温，然后进行后续的烹饪或食用。这样既能保证饸饹面的美味，又能避免因过凉水带来的不良影响。