用锅蒸饺子的正确蒸方法是：在蒸锅内倒入适量的水，将蒸锅置于火上，待水烧开后，在蒸格上刷一层油，然后放入饺子，盖上锅盖，蒸10-15分钟，待饺子熟透后即可取出食用。

详细来说，蒸饺子的过程需要注意以下几点：

首先，蒸锅内的水要适量，不能太少也不能太多。太少可能导致水烧干，饺子还没蒸熟；太多则可能使水沸腾时溅到饺子上，影响口感。一般来说，水的量以蒸锅的1/3到1/2为宜。

其次，蒸格上刷一层油是为了防止饺子粘锅。油可以选择食用油，如菜籽油、花生油等，用刷子轻轻刷一层即可。

然后，将饺子放入蒸格时，要注意饺子之间的距离，不能过于拥挤，以免蒸熟后粘在一起。同时，要将饺子的褶子朝上，这样蒸出来的饺子形状更美观。

最后，盖上锅盖蒸10-15分钟。这个时间根据饺子的大小和馅料的不同而有所差异。一般来说，素馅的饺子蒸的时间相对较短，肉馅的饺子蒸的时间相对较长。当看到饺子皮变得透明，馅料熟透时，就可以关火取出了。

在蒸饺子的过程中，还可以根据个人口味在蒸好的饺子上撒上一些葱花、芝麻等调料，增加口感和美观度。同时，为了避免烫伤，取饺子时要用筷子或铲子轻轻夹起，不要直接用手抓。