1、猪肘子来自猪的腿肉部分，具体分为前肘和后肘。前肘，亦称前蹄髈，其特点是皮厚、筋多、胶质重、瘦肉多，常带皮烹制，肥而不腻。适合烧、扒、酱、焖、卤、制汤等多种烹饪方式。例如，红烧肘子、菜心扒肘子、红焖肘子等菜肴。后肘，亦称后蹄髈，由于结缔组织较前肘含量多，皮老韧，质量较前肘稍差。尽管如此，其烹制方法和用途与前肘基本相同。

2、猪肘在食疗上具有甘咸味和平性；它能够和血脉、润肌肤、填肾精、健腰脚。

3、猪肘的营养价值丰富：

（1）猪肉为人类提供了优质蛋白质和必需的脂肪酸。此外，猪肉还含有血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，这对于改善缺铁性贫血状况非常有益。

（2）猪蹄膀含有较多的蛋白质，特别是大量的胶原蛋白质。与肉皮一样，它是使皮肤丰满、润泽，以及强体增肥的理想食疗品。