干锅鱼的做法如下：

主料：鱼尾

配料：洋葱、洋葱、胡萝卜、香菜、蒜、姜、八角、香叶、花雕酒、老抽、蒸鱼豉油、蚝油、糖、花椒、小茴香、味极鲜、鱼露、番茄酱、麦芽糖、盐

1、鱼尾蘸干面粉炸一下。

2、准备材料。

3、把酱料都放碗里，再加半碗水。

4、锅子烧热放油，再入花椒，八角，香叶，小茴香。

5、把姜，蒜，洋葱倒入，炒几下平铺。

6、放入鱼尾和胡萝卜，淋上酱汁，中间要不停的晃动锅子，可以用筷子轻轻的翻一下面，这样入味均匀，不容意粘锅。

7、当看到汁收的差不多，锅子边缘有点微焦就好了，撒些香菜就好了。