冷菜，或称为冷荤、冷拼，其名称源于其主要制作材料，如鸡、鸭、鱼、肉、虾及内脏等荤料。"冷荤"一词反映了其在餐饮行业中的制作方式，而"冷拼"则强调了冷菜制好后需经过冷却、精心装盘的过程，如双拼、三拼、什锦拼盘、平面什锦拼盘、高装冷盘、花式冷盆等多种形式。

冷菜作为烹饪的一大类别，拥有丰富多样的工艺技法。它独立发展出一套独特的烹饪体系，根据冷菜的烹调特性，主要分为炮拌类、煮烧类、汽蒸类、烧烤类、炸氽类、糖粘类、冻制类、卷酿类和脱水类等十大类。每大类又包含更多具体的烹饪方法，这充分展示了冷菜烹饪技法的多样性和深度。实际上，冷菜的烹饪技法与热菜并列为两大主要烹调方法，充分证明了其在烹饪艺术中的重要地位。

扩展资料

《冷菜工艺教程》讲述了：随着餐饮市场日趋国际化，中外饮食文化交流越来越频繁，国内冷菜市场前景广阔，不管是在星级酒店还是普通餐馆，顾客对冷菜的要求越来越高，在口感口‘味的基础上进一步追求冷菜的造型和美观，当前餐饮市场上冷菜厨师的需求数量和工艺水平在逐步提升。为进一步贴近市场，强化课改，职业学校烹饪专业的学生，必须了解一定的冷菜基础理论，掌握一定的冷菜制作工艺，为此，我们编写了《冷菜工艺教程》，教材的编写打破以往同类教材的体例，有诸多改革之处。