你好！

“飞水”是烹调术语，不是北京话。

“飞水”又叫氽水，灼水、出水或拖水。都是烹调术语，

“氽水”的发音音吞上〔ten2〕。

是烹调前把材料进行加热处理的烹调技巧。

飞水的方法：

把材料放水中稍微灼过至半熟状态，取出洗净再煮。

飞水的目的是可以使处理的禽畜肉类可排出血污和腥膻气味。此外，有些蔬菜如西芹、苦瓜等经氽水后可除去苦涩、辛辣或特殊气味，并保持蔬菜色泽艳丽。

至于焯水，是个口头语，不是专业术语。

意思和飞水是一样的。

谢谢！！